Салат на зиму: три рецепта

салат на зиму Технология приготовления для всех трех видов салата идентична.

Тщательно промытые овощи очищают от плодоножек, лук от чешуи, а морковь от кожицы. Нарезка по вкусу – кружочками или квадратиками не более 5 мм в толщину.

Петрушка и морковь подвергается процессу бланширования в течение 8-10 минут.

Подсолнечное масло прокаливается до появления дыма.

Подготовленные овощи смешиваются с солью и перекладываются в дуршлаг (сито), где их следует выдержать в течение 10-ти минут для отделения жидкости. Потом они перекладываются в иную емкость, где перемешиваются с подсолнечным маслом и уксусом.

На дно стерилизованных банок кладутся специи и овощи. Потом банки с салатом стерилизуются, закатываются и постепенно охлаждаются.

Рецепт салата на зиму № 1

Салат Нежинский

Ингредиенты:

  • Свежие огурцы, нарезанные кружочками 600 г.
  • Репчатый лук 300 г.
  • Масло рафинированное подсолнечное 60 г.
  • 6% уксус 60 г.
  • Соль 15-20 г.
  • Резаные специи по вкусу 1 г.

Время стерилизации банок: 0,5 литра – 20 минут, 1,0 литра – 25 минут.

Рецепт салата на зиму № 2

Салат Херсонский

Ингредиенты:

  • Очищенный сладкий красный перец 100 г.
  • Свежие огурцы, нарезанные кружочками 300 г.
  • Очищенные томаты бурой спелости 350 г.
  • Лук репчатый 140 г.
  • Масло рафинированное подсолнечное 80 г.
  • Соль 20 г.
  • Уксус 6% 40-50 г.
  • Душистый и черный перец 0,5 г.

Время стерилизации банок: 0,5 литра – 20 минут, 1,0 литра – 25 минут.

Рецепт салата на зиму № 3

Салат Украинский

Ингредиенты:

  • Спелые помидоры 450 г.
  • Сладкий перец 180-200 г.
  • Очищенная морковь 140 г.
  • Корень петрушки 30 г.
  • Репчатый лук 100-120 г.
  • Рафинированное подсолнечное масло 80 г.
  • 6%-ный столовый уксус 50 г.
  • Лавровый лист, гвоздика, душистый перец 1г.
  • Соль 20 г.

Время стерилизации банок: 0,5 литра – 20 минут, 1,0 литра – 25 минут.

Рецептура взята из справочника овощевода-любителя 1986 года издания.

Ваша Мария Ивановна

© rusin.in.ua 24.03.20