Рецепт овощной заправки на зиму

овощная заправка на зиму Термическая обработка, как известно, разрушает часть полезных веществ в продуктах. Есть ли возможность заготовить овощи на зиму без варки? Есть рецепт овощной заправки из свежих продуктов, которые благодаря соли сохраняются длительное время. Такая овощная заправка хороша для супа, борща и вторых блюд.

Ингредиенты:

— помидоры;

болгарский перец;

— репчатый лук;

— морковь;

— петрушка;

— укроп;

— на 1,5 кг овощей берется 300 г поваренной соли.

Овощная заправка на зиму: технология приготовления

Я не придерживаюсь строгих пропорций, у меня больше перца и помидор. Главное, соблюсти пропорцию овощей и соли, поскольку, если ее положить меньше, то овощная заправка может забродить. Все овощи надо хорошо промыть и очистить. Нельзя использовать подгнившие или подпорченные вредителями плоды. Такое сырье вообще нельзя использовать, особенно в этом рецепте, поскольку отсутствует термическая обработка. Желательно, чтобы вымытые и очищенные овощи подсохли, лишняя вода не нужна.

перец

нарезанный перец

Болгарский перец нарезается тонкой соломкой.

Морковь натирается на «бурячной» терке.

морковь

натертая морковь

Репчатый лук нарезается мелкими кубиками, а зелень мелко режется.

заправка из овощей

добавление лука и зелени

В овощную смесь добавляется соль и все аккуратно перемешивается. Овощи дадут сок, в котором растворится соль.

овощная заправка

готовая овощная заправка

Овощная заправка перекладывается в стерилизованные банки и хорошенько утрамбовывается – овощи должны быть покрыты соком.

Такая овощная заправка на зиму должна храниться в холодильнике или в погребе, а потому банки можно не закатывать, а закрыть полиэтиленовыми крышками.

Важно! Зимой, когда будет использоваться заправка из овощей, брать ее надо сухой ложкой, иначе попавшая вода вызовет брожение.

Добавляется овощная заправка в суп или во второе блюдо до соления, поскольку она очень соленая и легко можно пересолить блюдо. Поэтому сначала заправка, потом проба, а потом уже можно досолить блюдо, если в этом есть необходимость.

Надеюсь, вам понравился этот простой рецепт овощной заправки.

Ваша Мария Ивановна

© rusin.in.ua 30.08.19