Как можно проверить качество кефира в домашних условиях

кефир качество Натуральность кефира, увы, в домашних условиях стопроцентно проверить нельзя. Точно можно определить наличие в нем крахмала. В домашних условиях выявить наличие растительных жиров или жиров животного происхождения (не молочного жира) практически невозможно. Приводится метод, но он весьма туманный.

К примеру, кефир рекомендуется налить в стеклянную емкость и оставить при комнатной температуре на несколько дней. Натуральный кефир должен расслоиться – внизу образоваться творогообразная масса, а сверху – жидкость. Наличие хлопьев и сгустков между этими слоями говорит о наличии растительных масел. Если кефир остался таким, каким и был, то в нем есть консерванты, которые препятствуют любым изменениям в его структуре (такой кефир – «мертвый», в нем нет живых бактерий, а потому его кисломолочная ценность равна нулю).

Еще советуют прислушаться к своим ощущениям во время употребления кефира, ощущение масляной пленки во рту говорит о наличии заменителей молочного жира во рту.

Как видите, негусто с методами домашней диагностики проверки кефира на содержание растительных жиров. Эту добавку со 100% уверенностью можно выявить только в лабораторных условиях.

Говорят, что при производстве кефира редко используются заменители молочного жира, производители экономят иным способом – они живые дрожжи (бактерии) заменяют сухой закваской, что им дает удешевление производства, а нам потребление бесполезного в плане оздоровления продукта, поскольку такой кефир нельзя назвать «живым» кисломолочным продуктом.

Для придания нужной густоты используются желатин, агар-агар и крахмал. Первые два компонента у отечественных производителей не в почете, они дороговаты, наши используют более дешевый крахмал.

Тут просто, надо налить кефир в ложку и добавить немного йода, подождать 3-5 минут, если появятся иссиня-черные линии (кефир может весь стать такого цвета), то в продукте есть крахмал. Если появились только линии – то крахмала мало, если вся смесь стала иссиня-черной, то загустителя положили от души.

Еще один интересный метод – свежий кефир (посмотрите дату изготовления) обладает легким слабительным эффектом, 4-хдневный кефир, наоборот, закрепляет стул. Потребители с чувствительной пищеварительной системой могут проверить натуральность кефира по этому признаку.

Вообще при проверке качества любого товара начинать надо с органолептических методов – посмотреть, понюхать, попробовать на вкус.

Качественный кефир должен быть белого цвета (бывает, что продукт с желтоватым оттенком тоже качествен, такой цвет обуславливает жирность молока, но, как правило, кефир белоснежен) и однородной структуры. Допускается наличие редких комков, но они при перемешивании должны моментально разбиваться, если это не случается, то продукт некачественен.

Обратите внимание, как льется кефир – он должен это делать плавно, а не комками. Натуральный кисломолочный продукт СЛЕГКА пенится. Сделайте несколько глотков, на стенках стакана должны остаться бороздки от стекшего назад в стакан кефира.

Вкус. Натуральный кефир обладает легкой приятной кислинкой – сладковатый вкус и ярко выраженная кислота не допустимы.

Состав натурального кефира:

  • Молоко.
  • Особая закваска на кефирных грибках.

Если на этикетке значатся еще ингредиенты, то это однозначно уже не полезный кисломолочный продукт.

Проблема состоит еще в том, что условия хранения в значительной степени влияют на качество кефира. При ненадлежащих условиях хранения даже натуральная продукция в лучшем случае потеряет свои полезные качества, в худшем – вызовет отравление.

Вообще специалисты советуют приобрести молоко у проверенной хозяйки, купить живые бактерии (сейчас их легко можно найти) и сделать самим кефир, используя мультиварку.

Удачных покупок!

Оксана Малина

© rusin.in.ua 29.12.19